丸子流水線(xiàn)可以生產(chǎn)的丸子主要有速凍雞肉丸、魚(yú)丸、蝦丸等，是隨中國養殖業(yè)飛速發(fā)展而極具成長(cháng)潛力的肉食品加工工業(yè)，相對于香腸、火腿加工來(lái)說(shuō)具有易加工、易貯存的特點(diǎn)。
丸子流水線(xiàn)加工工藝及設備介紹如下：
原料肉處理→絞肉→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→入庫
原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。
絞肉：把原料肉絞成顆粒狀
打漿：將加工好的顆粒置入打漿機用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性，約5-8分鐘；接著(zhù)放肉類(lèi)改良粉，用中速打，打到肉漿會(huì )粘桶邊會(huì )拉絲，約5-6分鐘；再放特級安定粉，用中速打，在打的過(guò)程中慢慢加水直到加完，打到漿表面發(fā)亮粘性好，有拉力。約5-7分鐘。再把香料、白糖、淀粉一起下，中速打，打到漿體表面發(fā)亮，沒(méi)有粉顆粒狀約6-9分鐘；最后放油蔥酥、雞皮，用中速打，打均勻即可出漿
成型、蒸煮、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右，調整好丸子流水線(xiàn)出口刀距，加入餡料，用長(cháng)柄勺接下最初的丸子，待成型穩定后即可開(kāi)始正常生產(chǎn)，待丸子漂到水槽尾部時(shí)撈出放入蒸煮槽，水溫95℃，時(shí)間視丸子大小而定，最后撈出放入冷卻槽中徹底冷卻。
速凍：將丸子撈于塑料盤(pán)中入速凍庫速凍，速凍庫要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達-18℃出庫。
裝袋入庫：將丸子裝入袋中用封口機封口。